ما هو المحار؟

المحار هو اسم يُطلق على مجموعة من الرخويات ثنائية الصدفة التي تعيش في المياه المالحة والمياه قليلة الملوحة والمياه العذبة. لا يحمل مصطلح “المحار” معنى دقيقًا من الناحية البيولوجية، وغالبًا ما يُستخدم في صناعة صيد الأسماك وفي مجال الطهي.

يُستخدم مصطلح “المحار” بطرق مختلفة. في الولايات المتحدة، قد يشير مصطلح “المحار” إلى جميع أنواع الرخويات ثنائية الصدفة أو فقط إلى الأنواع التي تعيش مدفونة في الرمال لتمييزها عن الأنواع التي تعيش ملتصقة مثل المحار أو بلح البحر أو الأنواع التي يمكنها السباحة مثل الإسكالوب. في بريطانيا، يُستخدم مصطلح “المحار” بمعنى أضييق، ويشير فقط إلى بعض أنواع الرخويات ثنائية الصدفة المحددة.

في فرنسا، لكل نوع من الرخويات ثنائية الصدفة اسمه الخاص مثل Palourde, و prairie. أما اسم “clam” فيستخدم في فرنسا للإشارة إلى نوع quahog في أمريكا الشمالية فقط. يُسبب quahog أيضًا بعض الالتباس لأنه اسم hard clam ، Mercenaria mercenaria؛ بالإضافة إلى ocean quahog وهو اسم Arctica islandica. في أستراليا، يُستخدم مصطلح mussel (بلح البحر) كمصطلح عام للمحار.

بعض الأنواع على الرغم من أنها تحمل اسم Clam مثل Razor clam، و Giant clam (محار عملاق) و Geoduck (محار الفيل) سيتم ذكرها في مقال آخر.

بعض أنواع المحار الشائعة:

1. محار أمريكا الشمالية:

• Soft-shelled clam (Mya arenaria): هذا النوع كبير الحجم، يمكن أن يصل إلى 15 سم، قوقعته هشة وسهلة الكسر. لحم المحار ذو ملمس رملي بعض الشيء.

صدفة محار مفتوحة

• Hard-shell clam (Mercenaria mercenaria): أصغر من Soft-shelled clam، يصل حجمه الأقصى إلى حوالي 13 سم. قوقعته بيضاوية الشكل، لونها أبيض-أسود، أو بني أو رمادي فاتح.
• Atlantic surf clam (Spisula solidissima): هو أكبر أنواع المحار، قوقعته صلبة جدًا لونها كريمي فاتح. يمكن أن يصل طوله إلى 20-25 سم.
• Manila clam (Venerupis philippinarum): أصله من اليابان وكوريا الجنوبية والصين. قوقعته سميكة، بيضاوية الشكل، يصل حجمه إلى حوالي 6 سم. لحمه حلو و طري نوعًا ما.

2. محار أوروبا:

• Venus (Carpet) shell (Venerupis decussata): يُصنف من بين أفضل أنواع المحار. يصل حجمه الأقصى إلى حوالي 7-8.5 سم.
• Golden carpet shell (Venerupis aurea): قوقعته عادةً ما تكون صفراء اللون، يمكن أن يصل حجمه إلى 4.5 سم.
• Warty venus shell (Venus verrucosa): قوقعته عادةً ما تكون بنية اللون، يصل حجمه إلى حوالي 7 سم.

3. محار موجود في كل من أوروبا وأمريكا:

• Ocean quahog: يعيش مدفونًا في الرمال الناعمة أو الرمال المختلطة بالطين، على عمق يتراوح بين 15-100 متر؛ ينمو ببطء ولكنه طويل العمر (يمكن أن يعيش لأكثر من 200 عام).

4. محار المزارع:

• في الولايات المتحدة وكندا: النوع المختار للتربية هو Manila clam.
• في أوروبا: النوع المختار للتربية هو Pullet carpet shell (Venerupis pullustra).

المحار في الطهي:

يُستخدم المحار في تحضير العديد من الأطباق المختلفة مثل الحساء والطهي على البخار والقلي والشواء …

Clam Chowder: حساء المحار شائع في أمريكا الشمالية، وله العديد من الأنواع مثل Manhattan clam chowder (مع الطماطم) و New England clam chowder (مع الحليب والقشدة).

Pipi – نوع من المحار في أستراليا:

Pipi (Donax deltoides) هو نوع من المحار يعيش على طول الساحل الأسترالي. لحم الـ Pipi لذيذ، دسم قليلاً وصلب.