سمك البلطي من أكثر أنواع الأسماك استهلاكًا، لكنه يحتوي على نسبة منخفضة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة، ونسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية الضارة. ووفقًا لباحثين في جامعة ويك فورست، فإن هذا المزيج يجعل سمك البلطي المستزرع غذاءً قد يكون ضارًا لبعض المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والتهاب المفاصل والربو والحساسية وأمراض المناعة الذاتية الأخرى، لأن أجسامهم معرضة لردود فعل التهابية قوية قد تضر بصحتهم. فالالتهاب، كما نعلم، هو السبب الرئيسي لتلف الأوعية الدموية والقلب والرئتين ومفاصل الجلد والجهاز الهضمي.
ذكر تقرير نُشر في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية أن فريقًا بحثيًا في ويك فورست وصف سمك البلطي بأنه من أكثر المأكولات البحرية شعبية، ومن المتوقع أن يرتفع معدل استهلاكه. وأشار التقرير أيضًا إلى أن سمك البلطي وسمك السلور المستزرع يحتويان على نسبة عالية من الأحماض الدهنية التي يعتبرها المجتمع العلمي ضارة بالصحة.
تحتوي أسماك البلطي على نسبة من أحماض أوميغا 6 طويلة السلسلة أعلى من تلك الموجودة في البرجر المصنوع من 80٪ لحم بقري قليل الدهن، والدونات، ولحم الخنزير المقدد. ومع ذلك، يعتبر العلماء أن أوميغا 6 طويلة السلسلة تشكل تهديدًا محتملاً للصحة. لذلك، “بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الأسماك بهدف السيطرة على الأمراض الالتهابية مثل أمراض القلب، من الواضح أن تناول سمك البلطي ليس الخيار الأمثل“.
فوائد أحماض أوميغا 3 الدهنية (المعروفة علميًا باسم الأحماض الدهنية متعددة غير المشبعة طويلة السلسلة n-3) معروفة جيدًا. وتوصي جمعية القلب الأمريكية بتناول حصتين من الأسماك أسبوعيًا على الأقل، بينما يجب على مرضى القلب تناول ما لا يقل عن 1 غرام يوميًا من نوعين من أحماض أوميغا 3 وهما EPA (حمض إيكوسابنتاينويك) و DHA (حمض الدوكوساهيكسانويك). لكن هذه التوصيات عززت من استهلاك أسماك مثل البلطي التي قد تكون ضارة أكثر من كونها مفيدة، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية (المعروفة أيضًا باسم n-6 PUFAs) مثل حمض أراكيدونيك.
نسبة حمض أراكيدونيك (AA) إلى أحماض n-3 PUFAs طويلة السلسلة (EPA و DHA) في النظام الغذائي هي عامل مهم يؤثر على التأثير الالتهابي لزيت السمك. وقد أظهرت دراسات حديثة أن بعض التغييرات في هذه النسبة يمكن أن تحول التوازن من [العوامل] المسببة للالتهاب إلى [الوسطاءات الكيميائية] المضادة للالتهاب.
لاحظ الباحثون أن سمك البلطي المستزرع يحتوي على كمية قليلة من أحماض أوميغا 3 الدهنية – أقل من نصف غرام لكل 100 غرام من السمك (على غرار سمك اللسان وسمك أبو سيف) – بينما يحتوي سمك السلمون والسلمون المرقط المستزرع على ما يقرب من 3-4 غرامات. على العكس من ذلك، يحتوي سمك البلطي على نسبة أعلى بكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية بشكل عام، وحمض أراكيدونيك بشكل خاص، مقارنةً بسمك السلمون والسلمون المرقط. نسبة أوميغا 6 طويلة السلسلة إلى أوميغا 3 طويلة السلسلة – أي نسبة AA إلى EPA – في سمك البلطي هي 11: 1 مقارنة بـ 1: 1 في سمك السلمون والسلمون المرقط.
قال البروفيسور فلويد هـ. “سكي” تشيلتون من جامعة ويك فورست: “نعلم منذ ثلاثة عقود أن حمض أراكيدونيك AA هو أساس جميع الوسطاء الدهنية المسببة للالتهاب. وقد أكدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات بوضوح أنه إذا تم تغذية الحيوانات بحمض AA الدهني، فإنها ستظهر عليها علامات الالتهاب وستمرض.”
أوضح البروفيسور تشيلتون أن من السهل تربية سمك البلطي لأنه يمكن تغذيته بأعلاف رخيصة مصنوعة من الذرة. يحتوي هذا النوع من العلف على أوميغا 6 قصيرة السلسلة التي يحولها السمك إلى حمض AA ويخزنها في أنسجته. سهولة التربية والتكلفة المنخفضة لعلفه وقدرته على النمو في معظم الظروف جعلت سعر سمك البلطي منخفضًا للغاية، لدرجة أنه أصبح غذاءً رئيسيًا في وجبات الأسر ذات الدخل المنخفض.
غالبًا ما ينصح أطباء القلب مرضاهم بتناول الأسماك، وإذا كان المريض فقيرًا، فمن الطبيعي أن يشتري سمك البلطي… وهذا ما قد يعرضه لخطر أكبر.