سمك القد الأسود نوع من أسماك القد يوجد في شمال المحيط الهادئ. يُعرف أيضًا باسم سمك السَيْبل، وسمك الزبدة، وسمك القد الأزرق.
يشبه سمك القد الأسود في مظهره سمك القد العادي. ومع ذلك، على الرغم من تشابه الاسم، إلا أن سمك القد الأسود ليس من فصيلة سمك القد إطلاقًا. إنه نوع مختلف تمامًا. ينتمي سمك القد الأسود إلى عائلة Anoplopomatidae، بينما ينتمي سمك القد إلى عائلة Gadidae.
في السوق، نادرًا ما يُطلق على سمك القد الأسود اسم سمك السَيْبل، ويُعرف تجاريًا باسم سمك القد الأسود.
بطبيعة الحال، فإن الاختلاف التشريحي الأكبر بين النوعين هو اللون. في حين أن سمك القد (المحيط الهادئ) لونه فاتح مع بقع بنية على طول جسمه، فإن سمك القد الأسود لونه أسود مخضر من الرأس إلى الذيل.
يعيش سمك القد في المحيط الهادئ على طول الساحل، من جنوب كاليفورنيا إلى مضيق بيرينغ. وبالمثل، يحتل سمك القد الأسود منطقة جغرافية واسعة، حيث يوجد في كل مكان من شمال المكسيك إلى بحر بيرينغ. يزدهر سمك القد الأسود في مياه ألاسكا الباردة، حيث يعيش بوفرة ويُحصد بشكل مستدام.
يضع سمك القد الأسود بيضه في المياه العميقة على طول المنحدر القاري من يناير إلى أبريل في مياه ألاسكا، ومن يناير إلى مارس بين كاليفورنيا وكولومبيا البريطانية. يتطور البيض في المياه العميقة لمدة أسبوعين تقريبًا حتى يفقس، ثم يطفو على السطح. تنتقل اليرقات بفعل تيارات المياه السطحية. قبالة سواحل جنوب شرق ألاسكا وكولومبيا البريطانية، تظهر الأسماك الصغيرة في المياه القريبة من الشاطئ في الخريف.
يمكن أن يصل كل من سمك القد الأسود وسمك القد في المحيط الهادئ إلى حجم أقصى يبلغ حوالي 120 سم. ومع ذلك، عادةً لا يزيد وزن سمك القد الأسود عن 4.5-5 كجم، بينما يمكن أن يصل وزن سمك القد في المحيط الهادئ إلى 6-7 كجم. من الاختلافات الرئيسية الأخرى بين النوعين هو عمرهما. في حين أن معظم أسماك القد في المحيط الهادئ تعيش حتى 12 عامًا، يمكن أن يعيش سمك القد الأسود حتى 90 عامًا.
يُعد كل من سمك القد الأسود وسمك القد في المحيط الهادئ مصدرًا مهمًا للبروتين، وغنيًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن الأساسية. ومع ذلك، نظرًا للاختلافات في الموائل والنظام الغذائي والخصائص البيولوجية، فإن لها نكهات وقوام وقيم غذائية مختلفة. إن فهم “ما هو سمك القد” يساعد المستهلكين على اختيار نوع السمك الذي يناسب احتياجاتهم وتفضيلاتهم.
لا يكفي صيد سمك القد البري في شمال المحيط الهادئ لتلبية الطلب المتزايد على سمك القد على مستوى العالم. أصبحت تربية سمك القد في المزارع الاصطناعية صناعة جديدة واعدة في أمريكا الشمالية. في مختبرات التكنولوجيا العالية، يتم جمع بيض سمك القد وتلقيحه في أنابيب اختبار، ثم نقله إلى حاضنات يتم التحكم فيها بيئيًا.
سمك القد الأسود سمكة دهنية ذات قوام متماسك ونكهة خفيفة. يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية، بالإضافة إلى فيتامين B12 وفيتامين D وفيتامين E والسيلينيوم ومجموعة من المعادن.
يتميز سمك القد الأسود في ألاسكا عن سمك القد الأسود الجنوبي بمياه ألاسكا الباردة. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى محتوى دهني أعلى، مما ينتج عنه نكهة أغنى وأكثر أحماض أوميغا 3 الدهنية.
يُعد سمك القد الأسود من الأطعمة المفضلة لدى الذواقة والطهاة، وهو نوع من الأسماك الراقية شائع بشكل خاص في اليابان (يُعرف باللغة اليابانية باسم جيندرا).
يتميز سمك القد الأسود بنكهة غنية ودهنية (ولهذا يُطلق عليه أحيانًا اسم سمك الزبدة)، ولكنه ليس “زفرًا” جدًا.
يُقدم سمك القد الأسود عادةً كطبق رئيسي، مع مجموعة متنوعة من الصلصات والبطاطس وأطباق الأرز والخضروات.
يُقدَّر سمك القد الأسود كطعام شهي في العديد من البلدان والثقافات.