Món gà tần thuốc bắc là một món ăn bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Món ăn này phổ biến ở Hà Nội, nhưng liệu có ở Sài Gòn không và “Mỳ Gà Tần Trong Sài Gòn Là Mỳ Gì”? Thực chất, gà tần thuốc bắc thường được ăn không kèm mỳ. Tuy nhiên, một số quán ăn có thể biến tấu bằng cách thêm mỳ vào món ăn này. Vậy nên, mỳ gà tần trong Sài Gòn có thể hiểu là món gà tần thuốc bắc được ăn kèm với mỳ, thường là mỳ tôm hoặc mỳ trứng. Món ăn này kết hợp vị ngọt thơm của gà tần thuốc bắc với sự dai mềm của mỳ, tạo ra hương vị hấp dẫn, lạ miệng.
Gà tần thuốc bắc đòi hỏi sự cầu kỳ trong chế biến. Gà phải được làm sạch, khử mùi hôi và ninh nhừ cùng với các loại thuốc bắc như kỷ tử, táo đỏ, đương quy… để thịt gà thấm đều vị ngọt và mùi thơm của thuốc bắc.
Ở Hà Nội, có một quán gà tần trong lon nổi tiếng bán gần 1000 suất mỗi ngày. Quán nhỏ nằm trong một con ngõ tại phố An Dương, do chị Phạm Thị Thủy làm chủ. Chị Thủy đã có gần 20 năm bán trứng vịt lộn và 12 năm bán mì gà tần.
Bí quyết của món gà tần nằm ở công thức thuốc bắc gia truyền và rau ngải cứu nhà trồng. Chị Thủy chia sẻ, gà được sử dụng là gà công nghiệp, đã qua kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quán đông khách nhất từ 11h trưa đến 13h chiều và từ 17h đến 19h tối. Vào những hôm trời se lạnh, có khi chỉ 17-18h là chị Thủy đã hết hàng.
Một lon gà tần có giá 20.000 đồng. Khách có thể gọi thêm một gói mì với giá 5000 đồng hoặc một trứng vịt lộn ngải cứu cũng chỉ 5000 đồng.
Chị Thủy cho biết, giá gà tần không tăng nhiều năm qua vì gà sử dụng là gà công nghiệp, rau lại tự trồng được. Chị tâm niệm lãi ít nhưng khách đông là được.
Mặc dù bài viết gốc không đề cập đến Sài Gòn, nhưng qua tìm hiểu, ta có thể thấy mỳ gà tần trong Sài Gòn là sự biến tấu của món gà tần thuốc bắc truyền thống, thêm mỳ để tạo nên món ăn mới lạ, phù hợp với khẩu vị của người Sài Gòn. Tuy nhiên, để thưởng thức đúng vị gà tần thuốc bắc, bạn nên tìm đến các quán ăn chuyên về món này, tránh các quán ăn biến tấu quá nhiều làm mất đi hương vị đặc trưng.
