Cá tuyết đen (Black cod) là một loài cá tuyết được tìm thấy ở Bắc Thái Bình Dương. Nó còn được gọi là cá sablefish, butterfish và blue cod.
Về bề ngoài cá tuyết đen trông giống như cá tuyết. Mặc dù có tên tương tự, nhưng cá tuyết đen (black cod) hoàn toàn không phải là cá tuyết (cod fish). Nó là một loài cá hoàn toàn riêng biệt. Cá tuyết đen (black cod) là một loài Sablefish thuộc họ Anoplopomatidae trong khi cá tuyết (cod fish) thuộc họ Gadidae.
Trên thị trường, cá tuyết đen hiếm khi được gọi là sablefish và được gọi phổ biến hơn với tên thương mại là cá tuyết đen (black cod).
Tất nhiên, sự khác biệt lớn nhất về mặt giải phẫu giữa hai loài cá này là màu sắc. Trong khi cá tuyết (Thái Bình Dương – cod fish) có màu nhạt với các đốm nâu dọc theo thân, thì cá tuyết đen (black cod) có màu đen xanh lục từ đầu đến đuôi.
Cá tuyết Thái Bình Dương sống dọc theo bờ biển Thái Bình Dương, từ miền nam California, đến tận eo biển Bering. Tương tự như vậy, cá tuyết đen chiếm một khu vực địa lý rộng lớn, được tìm thấy ở khắp mọi nơi từ phía bắc Mexico đến Biển Bering. Cá tuyết đen phát triển mạnh ở vùng biển Alaska lạnh giá, nơi chúng sinh sống dồi dào và được thu hoạch bền vững.
Cá tuyết đen đẻ trứng ở vùng nước sâu dọc theo sườn lục địa từ tháng 1 đến tháng 4 ở vùng biển Alaska và từ tháng 1 đến tháng 3 giữa California và British Columbia. Trứng phát triển ở vùng nước sâu khoảng 2 tuần cho đến khi nở, sau đó trồi lên mặt nước. Ấu trùng nở được di chuyển bằng dòng chảy bờ mặt. Ngoài khơi phía đông nam Alaska và British Columbia, cá con xuất hiện ở vùng biển gần bờ vào mùa thu.
Cá tuyết đen và cá tuyết Thái Bình Dương có thể đạt kích thước tối đa khoảng 120 cm. Tuy nhiên, cá tuyết đen thường không lớn hơn 4.5-5 kg, cá tuyết Thái Bình Dương có thể đạt 6-7 kg. Một số khác biệt lớn giữa hai loài cá là tuổi thọ của chúng. Trong khi hầu hết cá tuyết Thái Bình Dương sống tới 12 năm thì cá cá tuyết đen có thể sống tới 90 năm.
Cá tuyết đen và cá tuyết Thái Bình Dương đều là nguồn cung cấp protein quan trọng, giàu axit béo Omega-3 và các vitamin, khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, do sự khác biệt về môi trường sống, chế độ ăn và đặc điểm sinh học, chúng có hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng khác nhau. Việc hiểu rõ “Cod Là Cá Gì” giúp người tiêu dùng lựa chọn loại cá phù hợp với nhu cầu và sở thích của mình.
Đánh bắt cá tuyết hoang dã ở bắc Thái Bình Dương là không đủ cho nhu cầu cá tuyết đang gia tăng trên toàn cầu. Nuôi cá tuyết trong các trang trại nhân tạo đang trở thành ngành công nghiệp mới nhiều hứa hẹn ở Bắc Mỹ. Tại các phòng nghiên cứu công nghệ cao, trứng cá tuyết được thu thập và thụ tinh trong ống nghiệm, sau đó được chuyển vào lồng ấp được kiểm soát thân thiện với môi trường.
Cá tuyết đen là một loại cá béo với kết cấu chắc và hương vị nhẹ. Cá tuyết đen có nhiều axit béo Omega-3, cũng như Vitamin B12, vitamin D, vitamin E, selen và một loạt các khoáng chất.
Cá tuyết đen Alaska nổi bật so với cá tuyết đen phía nam là nhờ vùng nước lạnh giá của Alaska. Nhiệt độ lạnh dẫn đến hàm lượng chất béo cao hơn, tạo ra hương vị phong phú hơn và nhiều axit béo Omega-3 hơn.
Là món khoái khẩu của những người sành ăn và đầu bếp, cá tuyết đen là loại cá cao cấp đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản (tiếng Nhật gọi là Gindara).
Cá tuyết đen chứa nhiều hương vị đậm đà và béo hơn (Đó là lý do tại sao nó đôi khi còn được gọi là cá bơ – butterfish), nhưng lại không quá “tanh”.
Cá tuyết đen thường được phục vụ như một món chính, kết hợp với đủ loại nước sốt, khoai tây, món cơm và rau.
Cá tuyết đen được tôn sùng như một món ngon ở nhiều quốc gia và nền văn hóa.
